Maria Fernanda Ordoñez Pinzon

✩ PROCHAINS ATELIERS ✩

✩ Atelier cuisine - 28.08 Situfestival, Brolo (ME), Sicile, Italie.
✩ Atelier cuisine 05.09 - VIFT, Ressources Urbaines, Genève, Suisse.

TAMALES FRESCOS, TAMALES CALIENTITOS

Atelier de cuisine préparation de tamales tolimenses, autour des multiples récits de ce plat.
Espace eeeeh!, NOS GUSTA LA MALA VIDA, Nyon, Suisse.
2022.

Pour l’exposition Nos gusta la Mala vida, je propose une recherche autour du Tamal - Tolimense, sa préparation
extensive, son origine, ses ingrédients, la transmission du savoir et surtout la préparation de ce plat dans des terres
où ses ingrédients primordiaux ne germent pas. Il est relativement facile de se procurer ces ingrédients dans une
ville où convergent de multiples migrations, des migrations qui partagent des aliments spécifiques leur permettant
de renouer avec leur lieu d’origine, mais dont le transport comporte des implications terribles.

Ce plat quotidien dans le contexte colombien est si proche qu’il a un système de porte-à-porte, un cri suffit pour y
accéder, des casseroles et des casseroles pleines dans les boulangeries, présentes lors des fêtes et des élections.
Le Tamal varie d’une région à l’autre en Amérique latine, Humita, Hallaca, bollo, envuelto. Son principal ingrédient,
le maïs. Cet aliment qui régit nombre de nos repas, notre identité, même si bien sûr ici nous l’avons sous forme de
«harina pan».

Mon arbre généalogique sans papiers*indocumentado* va jusqu’à la chaude région de Tolima en Colombie, mes
nombreuses tantes savent faire les préparations de la région, ces longues préparations collectives nécessitent de
nombreuses mains dynamiques et des anecdotes pour animer le temps de cuisson. Elles ont également dû partir et
ces préparations étaient ou sont les moyens de revenir.

Pour faire face au transit de la migration, nous avons parfois besoin de revenir à ce qui était notre quotidien,
de savourer ce qui ressemble, mais qui n’est pas, mais qui a un peu le même goût. Se retrouver avec ces recettes, avec
ces aliments, rechercher cette saveur. Dans mon cas, la bodega latina, les tabacs asiatiques et africains me sauvent
de ces angoisses du retour à la maison. Un manioc, un avocat, une mangue, una granadilla. Mais le fait que je vienne
des tropiques me donne le droit de contribuer à l’achat d’un avocat en sachant ce qu’il coûte ? Les vies que cela coûte ?

Je vous invite à cuisiner ensemble un tamal Tolimense, peut-être que nous le ferons dans une marmite de couscous,
peut-être qu’il n’aura pas tout ce qu’il devrait avoir, peut-être qu’il ressemblera plus à une humita, pendant que nous le
préparons parlons de ces recettes, de ce que nous cherchons quand nous sommes loin, ce que nous idéalisons ou
comment nous pouvons revenir, parlez-moi de vos tantes, comment elles emballent les leurs, avec quelles feuilles.